食品凍干機在鱘魚凍干加工中的應用
鱘魚是一種食用價值非常好的大型經濟類魚類。全身除了體表骨板之外的其它部分(含骨骼)都是可以食用的，營養價值是非常高的，現在已經被列為高級滋補品。鱘魚以及鱘魚魚子醬，富含蛋白質、氨基酸、維生素，不飽和脂肪酸和微量元素等各種營養物質。為了可以更好的提升鱘魚的價值，目前食品凍干機（食品冷凍干燥機）在鱘魚的凍干加工應用中，應該具有保存鱘魚原有營養成分，可以在常溫下保存更長的時間，復水性好等優勢！
食品凍干機是由凍干倉、真空系統、制冷系統、循環系統以及電控系統所組成，對食品的樣品可以進行穩定化的干燥處理。鱘魚經過前段清洗、去污、分切等處理之后可以裝盤放入食品凍干機中進行低溫-40℃冷凍成為固體，在50PA內真空狀態下可以經過一次干燥和二次干燥中除去95%以上的水分。鱘魚在凍干加工的整個過程中都是在低溫下進行運行處理的，熱敏性物質微生物、蛋白質和其他生物活性成分可以得到保護，在低溫條件下干燥，物質中的那些比較容易發揮的成分損失較少，微生物的生長和酶的作用幾乎都是停止進行的，因而更大限度上保存了鱘魚原有的性狀。冷凍干燥是一種可以在真空貧氧狀態下進行的，物質中的一些易氧化成分破壞較少。水分升華之后，鱘魚物質剩留在凍結時的冰架中，干燥后體積幾乎是不會發生改變的、呈疏松多孔的海綿狀，內表面積較大，復水性非常好。凍干可以排除95％～99％的水分，使干燥后的鱘魚物質可以保存更長的時間。
食品凍干機應用在鱘魚肉凍干和鱘魚仔凍干的加工中應該具有保存原有營養成分和色、香、味、形等基本不變的種種優勢，所以食品真空冷凍干燥機也應該廣泛用于鱈魚凍干、黃花魚凍干、金槍魚凍干等加工中使用。
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